Соль
Опубликовано: 29.09.2018
Количество соли, содержащейся в рыбе, овощах, в питьевой воде и в других продуктах и напитках, недостаточно для удовлетворения потребности в ней нашего организма.
Поэтому мы должны добавлять в пищу поваренную соль.
Соль также нужна для консервирования пищевых продуктов, для выработки многих химикатов и для других технических целей.
По способу добычи различают соль каменную, самосадочную, выварочную и морскую. По характеру обработки соль бывает мелкокристаллическая, дробленая, крупная и молотая, мелкая, порошкообразная.На стол подают соль самого мелкого размола в виде чистого белоснежного порошка. Для приготовления пищи, а также для засолки и маринадов можно использовать соль покрупнее, дробленую и более крупного размола.
Хозяйке очень важно знать, когда именно следует солить блюдо или закуску в процессе их приготовления.
Мясной бульон солят перед окончанием варки мяса, минут за 25—30, рыбный бульон, картофель — в начале варки, бобовые — только после их размягчения, Мясо, овощи, рыбу солят перед обжариванием, а панированные полуфабрикаты — до панирования или в процессе панирования. Из овощей только картофель следует солить перед окончанием обжаривания. В соусы соль добавляют по вкусу перед окончанием их приготовления.
При этом надо помнить, что несоленые блюда невкусны, но излишек соли и вреден, и превращает в несъедобные любые блюда.